Accanto ai piatti quotidiani dei vietnamiti come riso, pho, banh mi o hu tieu, anche il bun bo Hue è molto amato. È un piatto apprezzato da persone di tutte le età e può essere gustato in qualsiasi momento della giornata. Ciò che rende unico il bun bo Hue sono i suoi spaghettoni spessi, le fette di manzo sottili ma larghe e il brodo di colore rosso-arancio dal sapore piccante e invitante. Per cucinare questa specialità di Hue, lo chef deve essere meticoloso dalla scelta degli ingredienti a ogni fase della preparazione. Nel mondo, sono pochi i piatti che combinano sia carne di manzo che di maiale senza creare contrasti di gusto, come fa il bun bo Hue.
1. Storia del Bun bo Hue
Il bun bo Hue nasce ai tempi del signore Nguyen Hoang (circa XVI secolo). Secondo la leggenda, una bella e abile ragazza di nome Bun, residente nel villaggio di Van Cu (oggi parte della città di Huong Tra, provincia di Thua Thien Hue), inventò un nuovo modo di preparare un piatto usando carne di manzo per fare il brodo delle sue tagliatelle. Da lì nacque il bun bo, trasmesso e arricchito di generazione in generazione. Oggi il bun bo Hue è stato reinterpretato con l’aggiunta di ingredienti come lo stinco di maiale, il sangue coagulato di maiale, le polpette di granchio, ecc.
2. Quali sono gli ingredienti del Bun bo Hue?
Una ciotola autentica di bun bo Hue contiene noodles, carne di manzo, sangue di maiale, polpette di granchio e brodo. I noodles sono fatti con una miscela di farina di riso e farina di tapioca in proporzioni precise per ottenere una consistenza sufficientemente elastica. La scelta degli ingredienti è fondamentale per ottenere un buon bun bo Hue. Si usa il muscolo anteriore, il manzo marmorizzato o la punta di petto: la carne deve essere rosso brillante, con fibre fini e grasso di colore giallo pallido. Il brodo risulterà più saporito se si usa osso di manzo per prepararlo. Le polpette di granchio dal colore arancione sono fatte con carne e grasso di granchio macinati finemente, dal sapore ricco e cremoso naturale. Anche lo stinco di maiale è un ingrediente importante del piatto. Viene pulito accuratamente e sbollentato. Poiché cuoce più velocemente del manzo, viene rimosso prima e aggiunto solo al momento di servire.
L’“anima” del bun bo Hue è il brodo. Nella ricetta originale, gli abitanti di Hue aggiungono una pasta di gamberetti fermentati chiamata mam ruoc, elemento essenziale per creare il gusto caratteristico del piatto. Questa viene mescolata con un po’ d’acqua fredda, sale e zucchero, lasciata decantare, poi filtrata e usata per marinare il manzo per tutta la notte, rendendolo più profumato e saporito.
Quando le ossa di manzo sono ben cotte, si aggiungono al brodo anche delle polpette di carne di maiale o di manzo finemente pestate. Il brodo del bun bo non può fare a meno della citronella: si usano gambi sottili, puliti, tagliati a pezzi e leggermente schiacciati prima di essere aggiunti alla pentola.
Il manzo viene affettato sottilmente e brevemente immerso nel brodo bollente prima di essere servito. Gli abitanti di Hue amano i sapori piccanti, perciò non può mancare l’olio al peperoncino (sa te). In ogni ciotola si aggiungono alcune fette di stinco, manzo, mortadella vietnamita, cipollotti verdi e bianchi, poi si versa abbondante brodo profumato. Il bun bo viene servito con germogli di soia, basilico thai, lime, fiori di banano a fettine, convolvolo tagliato finemente, lattuga e germogli di senape…
3. Dove mangiare un buon bun bo?
3.1. A Hue
Bun bo Hue ba Tuyet – 47 Nguyen Cong Tru, Hue
Bun bo Me Keo – 20 Bach Dang, Phu Cat, Hue
Bun bo O Ty – 5 Nguyen Du, Phu Cat, Hue
Bun bo Hue Cam – 45 Le Loi, Phu Hoi, Hue
Bun bo O Phung – 14 Nguyen Du, Phu Cat, Hue
3.2. A Hanoi
Bun Bo Co Nam Saigon – 4 Dinh Ngang, Hoan Kiem
Bun Bo Hue Huy Beo – 9 Tran Khat Chan, Hai Ba Trung
Bun Bo Hang Ca – 36 Hang Ca, Hoan Kiem
Bun bo O Xuan – 21-25 Tue Tinh, Hai Ba Trung
3.3. A Ho Chi Minh City
Bun bo Xua – 48 Cach Mang Thang Tam, Distretto 3
Bun bo Nam Giao – 248 Bui Vien, Pham Ngu Lao, Distretto 1
Bun Bo Hue 31 – 31 Mac Dinh Chi, Da Kao, Distretto 1
Bun bo Hue Song Anh – 28A Ban Co, Distretto 3
Scritto da
Angelo
Angelo è il marketing manager presso Asiatica Travel. Lui ha viaggiato in oltre di 10 paesi e avendo 11 anni di esperienza in settore di turismo. Attraverso racconti appassionati e consigli pratici, Minh ispira i viaggiatori a scoprire la vera essenza del suo paese.