Il Vietnam è un paese noto per la sua ricca storia, paesaggi mozzafiato e cultura vibrante, è anche famoso per la sua deliziosa e variegata gastronomia. Uno dei piatti più simbolici del Vietnam è gli involtini vietnamiti, conosciuto localmente come "Nem" o "Cha gio".
1. Storia e origine di involtini vietnamiti
All'inizio degli anni '20, una donna chiamata Tan si sposò con un francese di nome Baudret, che lavorava nell'Ufficio del Residente Superiore nel Nord del Vietnam, poi si trasferirono a Saigon per lavoro. Durante il suo soggiorno a Saigon, Tan ebbe l'opportunità di provare vari piatti del sud. Dopo la morte di Baudret, Tan si trasferì a Ha Noi e aprì un chiosco di "cha gio" al numero 13 della vecchia via Hang Quat. Tuttavia, gli abitanti di Ha Noi non lo chiamarono con il suo nome originale, ma "nem Sai Gon". La parola "nem" proviene da "nêm" nel vocabolario cinese-vietnamita, che significa avvolgere o arrotolare saldamente.
Il dizionario di Alexandre de Rhodes stampato nel 1651 menzionava già "nem" come un piatto vietnamita. Il dizionario francese Larousse riconosce il nem come una specialità vietnamita (spécialité Vietnamienne). Questo conferma ulteriormente che il nem è un patrimonio culinario di lunga data del popolo vietnamita.
2. Ingredienti chiave di involtini vietnamiti
Il nem si caratterizza per la sua flessibilità in termini di ingredienti e tecniche di preparazione. Tradizionalmente, si prepara con carne macinata condita, funghi, noodles e verdure tagliate a dadini come carote, cavolo rapa e jícama, tutto avvolto in un foglio di carta di riso umida e poi fritto fino a quando la carta di riso diventa croccante e dorata.
Gli ingredienti possono variare ampiamente. La carne più comunemente utilizzata è quella di maiale, anche se si possono impiegare granchi, gamberetti, pollo e persino tofu per le versioni vegetariane. Per mantenere la consistenza croccante del rollito, alcuni optano per aggiungere purè di patate dolci o fagioli mungo invece di carote e jícama, poiché queste verdure possono ammorbidire la carta di riso nel tempo. Altri ingredienti come germogli di soia, noodles di riso, uova e spezie si aggiungono secondo gusto individuale.
Una variante meno comune è il nem re, dove si utilizza noodles di riso sottili tessuti in un foglio al posto della carta di riso. Questa versione è solitamente più piccola e difficile da preparare a causa della fragilità dei fogli di noodles di riso, e si riserva generalmente per grandi festività e ristoranti.
La cosa più interessante della ricetta degli involtini vietnamiti è la sua adattabilità e il modo in cui varia tra famiglie e regioni del Vietnam. Non esiste una ricetta ufficiale; ogni famiglia ha il suo gusto, riflettendo così la cura di chi lo prepara per la propria famiglia.
3. Condimenti di involtini vietnamiti
Gli involtini vietnamiti possono essere gustati in vari modi. Possono essere mangiati da soli, immersoi in salsa di pesce mescolata con succo di limone o aceto, acqua, zucchero, aglio e peperoncino. Sono spesso serviti anche con noodles di riso come un piatto proprio. Inoltre, sono tipici accompagnarli con un piatto di erbe aromatiche, che include una varietà di verdure crude come lattuga, coriandolo, tra gli altri. Una pratica comune è avvolgere gli involtini in foglie di lattuga prima di mangiarlo.
4. Differenza tra involtini di primavera e quelli di estate (insalata)
Sebbene entrambi i piatti utilizzino carta di riso e abbiano metodi di arrotolamento simili, hanno differenze marcate negli ingredienti, nella preparazione e nel sapore.
4.1. Ingredienti
Involtini di estate: Utilizza ingredienti freschi come noodles di riso e verdure crude; avvolti con carne di maiale o gamberetti bolliti.
Involtini di primavera: Utilizza ingredienti processati come carne macinata, gamberetti, noodles e generalmente si frigge fino a diventare croccante.
4.2. Preparazione
Involtini di estate: Non è necessario friggere, basta arrotolare gli ingredienti e mangiarli subito. Si distingue per la sua freschezza e naturalezza.
Involtini di primavera: Richiede che gli ingredienti siano cotti in precedenza, poi si arrotolano e si friggono fino a ottenere una consistenza croccante. Questo processo richiede più tempo e impegno.
4.3. Sapore
Involtini di estate: Sapore leggero, fresco e adatto a chi preferisce una cucina salutare.
Involtini di primavera: Sapore più intenso, croccante e adatto a celebrazioni festive e banchetti.
4.4. Valore nutrizionale
Entrambi i piatti sono altamente nutrienti, tuttavia, il rollito fresco è generalmente considerato più salutare perché non viene fritto nell'olio, il che permette di conservare la maggior parte dei nutrienti degli ingredienti freschi. Gi involtini di primavera, sebbene anch'esso nutriente, può contenere più calorie a causa della frittura in olio.
5. Ricette del nem - Come fare involtino vietnamita
5.1. Involtini estate
5.2. Involtini primavera
6. Varianti di involtini vietnamiti
Gli involtini di primavera sono confezionati a forma quadrata anziché a cilindro (come il nem quadrato - involtini di gamberetti di Hai Phong).
Involtini di cipollotto: Durante l'avvolgimento, si utilizza una foglia di lattuga aperta, su cui si collocano prosciutto, tofu, vermicelli, uova, coriandolo e si arrotola il tutto con il cipollotto, in modo che sia facile da mangiare.
Manzo avvolto in foglie di senape: Manzo scottato avvolto in foglie di senape con alcune verdure e immerso in una salsa fatta di salsa di soia nera e senape.
Pho arrotolato: una variante di involtini di estate, che utilizzano
foglie di pho per avvolgere manzo saltato in padella. È apparso per la prima volta all'angolo tra via Ngu Xa e strada Nguyễn Khac Hieu nella città di Hanoi.
7. Dove mangiare involtini vietnamiti in Italia?
Ristorante vietnamita Fratelli Vietnam, Via Broccaindosso 69/A, Bologna
Ristorante vietnamita Good Morning Vietnam, in Piazza dei Tribunali, Bologna
Ristorante vietnamita Hanoi, Viale IV Novembre, 9a, 31100 Treviso
NUNU Ristorante Vietnamita, Via Varese 38-42, Roma
Il ristorante CasaVietnam, viale Nazario Sauro n.5 Milano
Il ristorante vietnamita Saigon Via Archimede, 14 20129 Milano
Vietnamonamour via Taramelli, 67, Milano
Com Saigon, via dell’Agnolo, 93r – Firenze