I piatti più deliziosi di Hue un tempo erano riservati esclusivamente agli imperatori e alle famiglie reali della dinastia Nguyen. Oggi, però, i visitatori possono trovare questi 11 piatti tipici in numerosi ristoranti locali, bancarelle di street food e resort di lusso, disponibili tutto l’anno. La cucina di Hue è caratterizzata da sapori dolci e piccanti, grazie all’uso di erbe fresche come citronella, basilico Thai, peperoncino rosso e menta, armonizzati con la tipica salsa di pesce. La gastronomia di Hue è adatta a quasi tutti i palati: continua a leggere per scoprire l’elenco dei piatti tipici di Hue da non perdere!
1. Bun bo Hue
Il Bun bo Hue è una specialità di questa regione, caratterizzata da spesse tagliatelle di riso immerse in un brodo denso e arricchito da una varietà di ingredienti. A differenza del Pho, questo piatto offre un equilibrio perfetto tra dolce, aspro e piccante, grazie a un sapiente mix di ossa e stinco bolliti, annatto, citronella, zenzero, mam tom (pasta di gamberetti fermentata), olio al peperoncino e zucchero.
Per quanto riguarda i condimenti, troverai sangue di maiale coagulato, gio bo (salsiccia di manzo) o gio heo (zampe di maiale), accompagnati da germogli di soia, lime, coriandolo, cipollotti a dadini, fiori di banano, menta e basilico Thai. Se ami i sapori intensi, puoi aumentare il livello di piccantezza aggiungendo peperoncino fresco e salsa di pesce.
Un piatto perfetto per accompagnare un tour alla scoperta della città!
2. Nem lui (spiedini di citronella di Hue)
Il Nem lui è un piatto simile al barbecue, preparato utilizzando il gambo di citronella arrotolato con carne marinata (solitamente maiale o manzo) e grigliato sul carbone. Questo piatto risulta particolarmente gustoso se accompagnato da banh trang (carta di riso), insalata, cetrioli a fette, tagliatelle di riso e una selezione di erbe fresche.
Viene servito come antipasto nella maggior parte dei ristoranti e degli hotel locali a Hue. Per esaltarne il sapore, si consiglia di intingere il nem lui in una salsa locale preparata con arachidi macinate, fagioli fermentati, semi di sesamo, mam tom (pasta di gamberetti fermentata), aglio tritato, peperoncino e cipolla viola.
3. Com hen
Il Com hen è un piatto a base di riso accompagnato da vongole, cotenna di maiale croccante, arachidi tostate, mam tom (pasta di gamberetti fermentata) ed erbe fresche. Solitamente consumato come una colazione sostanziosa, viene preparato saltando gli ingredienti con aglio tritato, cipolla, salsa di pesce, pepe e menta, prima di essere servito su un piatto di riso al gelsomino al vapore.
In alcuni ristoranti, il Com hen viene servito con una ciotola di brodo di vongole e un piatto di coriandolo, fiori di banano tagliati sottili e germogli di soia. Questo piatto tipico di Hue è facilmente reperibile nei ristoranti locali e nei banchi del mercato Dong Ba, con un costo di circa 20.000 VND.
4. Banh xeo
Il Banh xeo si distingue facilmente dagli altri snack salati di Hue grazie al suo colore giallo, dovuto alla curcuma. Solitamente venduto nelle bancarelle di strada, nei negozi e nei mercati locali, questo snack ha un ripieno di carne di maiale, gamberi, erba cipollina e germogli di soia. Tuttavia, in alcuni posti è possibile trovare questa specialità locale anche con uova di quaglia e carambola. Come la maggior parte dei piatti vietnamiti, il banh xeo è più gustoso se accompagnato da verdure fresche, erbe aromatiche e una salsa fermentata.
5. Banh Beo (Tortine di Riso al Vapore)
Il Banh beo, conosciuto anche le tortine di riso al vapore, assomiglia a un muffin ma è guarnito con gamberetti essiccati, cotenna di maiale fritta, scalogno, aceto di riso e erbe fresche. Questo piatto locale ha due varianti, entrambe servite con salsa di pesce e peperoncino rosso: il banh beo chen, presentato in piccole ciotole di ceramica delle dimensioni di una moneta e considerato un dessert (puoi acquistarne cinque o sei per circa 30.000 VND nei ristoranti informali), mentre il banh beo dia, più grande, viene servito come piatto principale.
6. Banh Bot Loc
Preparato con farina di tapioca invece che con farina di riso, il banh bot loc ha un ripieno di gamberetti marinati e carne di maiale macinata, avvolto in foglie di banana unte d’olio e cotto al vapore fino a completa cottura. Per gustare questo piatto tipico di Hue, basta aprire la foglia di banana e intingerlo in una salsa di pesce mescolata con aceto, gamberetti, salsa di pesce, zucchero e peperoncino fresco.
7. Bun Thit Nuong
Il bun thit nuong (vermicelli di riso con maiale alla griglia) è composto da vermicelli di riso, carne di maiale alla griglia, lattuga, cetrioli, germogli di soia, ravanelli sottaceto, basilico, menta, arachidi tritate e involtini fritti. Con un prezzo a partire da 20.000 VND, questo piatto sostanzioso viene servito con carote in salamoia, insalata fresca e una salsa di pesce leggermente agrodolce. Per un’esperienza autentica, segui l’abitudine locale e versa la salsa direttamente sui vermicelli per esaltarne il sapore.
.jpg)
8. Banh Ram It
Il banh ram it è una specialità del Vietnam centrale, che combina una base di tortina di riso glutinoso al vapore con un ripieno croccante, anch’esso a base di riso glutinoso. Simile al mochi giapponese ma servito come antipasto invece che come dessert, questo piatto tipico di Hue è arricchito da un gustoso condimento di scalogno, gamberetti e carne di maiale. Un piatto con sei tortine costa circa 30.000 VND, anche se il prezzo può essere più alto nei ristoranti e negli hotel moderni.
9. Insalata di fichi Hue
In passato, l’insalata di fichi Hue era un piatto riservato esclusivamente alla famiglia reale di Hue. Questa insalata è composta da fichi bolliti, carote a fette, funghi, cipolla e viene accompagnata da gamberetti o carne di maiale tritata. Sebbene sia spesso servita durante riunioni familiari e matrimoni, oggi molti ristoranti vietnamiti offrono questo piatto speciale tutto l’anno. I fichi verdi utilizzati in questa ricetta sono una varietà particolare che si trova solo nel Vietnam centrale, rendendo questa insalata un’esperienza imperdibile per chi visita Hue per la prima volta. Il nostro modo preferito di gustarla è aggiungere un po’ di pasta di gamberetti, semi di sesamo tostati e scalogno fritto.
10. Dolce semi di loto
Il dolce semi di loto (che hat sen) è uno dei tanti dessert tipici che si possono trovare a Hue, composto da semi di loto e il com (riso giovane) in un delicato sciroppo dolce. Grazie alle sue proprietà rinfrescanti, gli abitanti locali lo consumano spesso in estate per combattere il caldo, ma può essere gustato in qualsiasi periodo dell'anno. Hue è anche la patria di oltre 30 varietà di che, preparate con latte di cocco e diversi ingredienti come melagrana, taro e mais. Il tipo più popolare è proprio il che hat sen, realizzato con i semi di loto raccolti dal lago Tinh Tam.
11. Banh ep (la pizza croccante di Hue)
Se stai cercando un’esperienza culinaria unica a Hue, il Banh ep è la scelta perfetta. A differenza di molti altri piatti locali, gli ingredienti di questa specialità sono molto semplici: farina di tapioca e un ripieno a scelta tra uova, paté, carne secca, maiale o una combinazione di questi. La preparazione prevede che il cuoco pressi l’impasto tra due piastre di ghisa su brace ardente, poi aggiunga il ripieno e lo schiacci nuovamente sul fuoco per ottenere una consistenza croccante e irresistibile.
Hue non è solo famosa per la sua bellezza antica e il suo patrimonio culturale, ma anche per essere un paradiso gastronomico per chi ama scoprire sapori unici. Dai piatti di street food più semplici alle specialità raffinate, ogni pietanza racchiude l’essenza della cucina della Città Imperiale. Se hai l’opportunità di visitarla, non dimenticare di assaporare questi piatti tipici di Hue per vivere appieno l’autenticità e la ricchezza della sua tradizione culinaria!
* Leggi altri articoli: Cosa mangiare ad Hanoi?